Faire soupirer les grimpeurs….

L’accord prévoit que je fasse le goûter de mes amis grimpeurs qui eux conduisent à tour de rôle. A peine les bonjours échangés, les yeux sont tournés vers la « boite à goûter »…certains conducteurs exigent même leur part pour démarrer. Ce rituel est partagé après la séance (en fonction de la quantité ayant survécu au voyage aller), et donne lieux à des regards parfois interloqués qui nous valent des fous-rires, des commentaires plus savoureux les uns que les autres en fonction de mes expérimentations. Cette fois-là, ce sont des soupirs…oui, des soupirs de plaisir qui ont accueilli les quelques parts restantes.

Carrés fraises-rhubarbe (d’après la recette de Cléa). 100g de farine (mélange petit épeautre, riz, lupin), 30g de son d’avoine, 40g de poudre d’amande, 30g de sirop d’agave, 70g de purée d’amande complète, 1 oeuf, 700g de fruits mélange de fraise et de rhubarbe, 4càs de sirop de fraise, 2g d’agar-agar. Préparer la pâte: mélanger la farine, le son, la poudre d’amande, le sirop d’agave, la purée d’amande et l’oeuf.  Tasser dans un moule à tarte (le mien fait environ 24cm) ou un plat carré. Faire cuire 20-25 minutes à 200°C. Préparer la couche aux fruits: Eplucher si besoin, et couper la rhubarbe en tronçons, laver et couper les fraises en morceaux. Commencer à faire cuire la rhubarbe à feu doux et à couvert pour qu’elle n’accroche pas (ne pas rajouter d’eau si possible, elle en rend beaucoup!). Quand la rhubarbe commence à être tendre, ajouter les fraises en petit morceaux. Laisser cuire toujours à couvert jusqu’à ce que les fruits soient en compote et la liquéfier au fouet. Ajouter le sirop, mélanger. Ajouter l’agar-agar et laisser bouillir 30 secondes. Verser cette préparation sur la pâte. Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur. Servir froid découpé en petits carrés.

Puis écouter les soupirs donc…

Mon petit monde dans une tarte…

Pimenter la partie peut se faire de différentes manières en fonction des jours: se dépasser avec un groupe de joyeux lurons (d’où certaines pensent que je perds le sens de l’essentiel) ou se lancer, enfin (et aprés de très longs mois d’observations gourmandes) dans un dessert crudivore en pensant à tous ceux qui construisent mon monde, et avec qui j’aurais aimé partagé ce dessert.

En préparant cette tarte, j’ai pensé à celle pour qui je perds le sens de l’essentiel quand je refuse de manger des kna..is, j’ai pensé à celle qui se creuse la tête pour cuisiner sans gluten, j’ai pensé à celle qui partage souvent mes marches et résiste obstinément à mes tendances vegan, j’ai pensé au seul aventurier qui l’est assez pour gouter mes tentatives culinaires. Ma cuisine était donc bien remplie et mon coeur bien au chaud.

La tarte en question est sans gluten, sans produits laitiers, et ne nécessite pas de four! Elle est en revanche trés gourmande et pleine de chocolat (et a eu un franc succès). La recette étant très joliment décrite sur le site d’Antigone XXI, je vous redirige vers la page de la tarte aux poires et à la crème de chocolat.

 

 

 

** Je l’ai réalisée dans un moule à charnière (car n’ayant pas de moule à tarte de 28 cm); les parts étaient de ce fait assez copieuses…transformant la tarte plutôt en calibre « bon goûter avec un thé ou un café » que dessert de repas déjà copieux.

 

 

Une grosse envie d’azukis…

m’a prise…envie d’un fondant, et d’une chose crémeuse pour les besoins de sucre et de réconfort, mais pas trop sucré quand même…alors tant qu’à faire cuire des azukis des heures, autant grouper les envies pour faire du Tsuban et une pâte à tartiner azukis/chocolat. Et puis, il y a quelqu’un à qui cela a beaucoup plu…alors voici les recettes:

Le Tsuban (d’après Cuisine Libre): 150 g d’azukis, 150 g de sucre. Tu fais cuire 20 minutes les azukis dans l’eau bouillante. Tu jettes l’eau pour enlever l’amertume, et les remet à cuire…jusqu’à ce qu’ils s’écrasent entre les doigts ce qui peut durer assez longtemps 1 ou 2 heures par exemple (et tu fais attention en tentant d’écraser entre tes doigts que ça ne soit pas bouillant!! hum). Ensuite, tu mixes, tu rajoutes le sucre et refais cuire 5 minutes, tu mets en pot. Si la consistance parait trop liquide, tu peux faire cuire plus longtemps (sachant qu’il va se solidifier en refroidissant)….

Ce Tsuban devait à l’origine être transformé en fameux moelleux, mais, après une commande spéciale, il a terminé au milieu d’une pâte sablée pour un Azu-Prince (parfait pour un dimanche matin gourmand ou pour le gouter). Recette de la pâte sablée (issue des petites tartelettes de Garance): 175g de farine de petit épeautre, 25g d’amandes en poudre, 100g de beurre, 30 g de sucre, 15 mL d’eau glacée, 15 mL de citron que je n’ai pas mis. Tu mélanges tout ça…tu étales les 2/3 de cette pâte dans un petit moule parfait pour 2 (huilé, le moule), tu mets une bonne couche épaisse de tsuban (la moitié de la quantité précédente à peu prés), tu étales le tiers restant de la pâte par dessus, et tu fais cuire 25 minutes environ à 200°C…

Retour à l’étape cuisson des azukis pour la Pâte à tartiner azuki/chocolat (d’aprés Green-me-up): 100g de haricots secs, 100g de dattes, 90g de noisettes, 100mL de lait d’avoine. Tu fais cuire les azukis comme on a dit (sans ajouter le sucre du Tsuban 😉 ), pendant ce temps, tu peux faire tremper les dattes dans le lait, et tu mixes les noisettes bien fin. Quand les azukis sont cuits, tu mets tout ça dans ton Kenw… et tu mixes bien, bien, un petit moment pour avoir une pâte bien crémeuse, au besoin, tu peux ajouter un peu de lait….ça fait 1 pot et demi de confiture à conserver au frais une semaine…

Et puis, je ne te fais pas l’article mais les azukis sont des légumineuses, sources de protéines végétales particulièrement intéressantes. Si on mange ces pâtes à tartiner sur une bonne tartine de pain au levain (ou galette de riz, même si c’est moins bon, je le concède) le complément de céréales améliore et complète l’assimilation de ces précieux acides-aminés….autant dire, c’est que du bon!

Des gâteaux moelleux pour un anniversaire et une mise à l’eau…

Comme promis à celle qui a fêtéeune année de plus, voici la recette de son gâteau d’anniversaire: d’aprés le livre de Lilo Cuisine campagne (donc il y en a une autre zinecou qui s’évitera un recopiage)…je pense à peu près avoir suivi la recette (Et TOC!) sauf que j’ai fait un grand gâteau dans un moule à manquer pour faire plus fête.

Bouchons (ou grand gâteau) à la ricotta et aux framboises : 250g de ricotta (pas périmée, pas décongelée, pas moisie…c’est pas si évident à trouver); 3 oeufs, 200g de sucre, 150 g de farine (de riz pour moi), 1 cuillère à café de vanille liquide, le jus d’1/2 citron, 250 g de framboises, 1 noix de beurre pour le moule. Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige bien ferme avec le jus de citron et une pincée de sel. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils moussent. Ajouter la vanille, la ricotta: bien mélanger. Ajouter la farine, bien mélanger. Ajouter délicatement les oeufs en neige et mélanger pour avoir une préparation bien mousseuse. Beurrer le moule, verser la préparation et ajouter les framboises. Appuyer un peu pour les incorporer dans la préparation. Faire cuire à 190° 30 minutes environ (20 minutes environ selon Lilo pour des gros muffins)…Sortir du four, laisser refroidir 5 minutes puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. Saupoudrer de sucre glace.

Et comme j’avais encore envie de petits gâteaux moelleux, j’ai fait des muffins sans gluten, sans du tout suivre la recette originale (revanche du Et TOC) qui ont été les bienvenus en fin de pique-nique pour fêter la mise à l’eau de l’Hermione.

Muffins aux yaourts citron-pavots sans yaourts, sans gluten et presque sans oeufs (parce qu’on en avait plus), et puis sans huile (parce que j’ai oublié) pour 12 gros muffins: 1 pot de faisselle de chèvre, 3 citrons(bio), 1 oeuf, 1 grosse banane, 1 pot de sucre blond, 3 pots de farine (de riz), 2 càc de bicarbonate de soude, 1 grosse càs de graines de pavots. Râper 2 citrons pour prélever les zestes, et presser les 3 citrons. Mixer la banane. Mélanger l’oeuf, le sucre, la banane jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux (normalement blanc, mais avec la banane, c’est un peu compliqué). Ajouter la faisselle, la farine, le bicarbonate puis le zeste de citron et le jus et les graines de pavot. Passer les moules à muffins sous l’eau, ne pas les essuyer et verser la pâte dedans. Enfourner à 190°C 20 minutes environ. Laisser refroidir quelques minutes puis démouler et finir de refroidir sur une grille.

 

 

Encore un peu d’acidulé…

Je vous livre mes 2 derniers essais, encore citronnés (oui, je suis un peu addict, mais c’est bon pour le moral). Les recettes originales sont tirées du blog de Cléa, vous trouverez ici mes adaptations:

Barres aux agrumes: Pour la pâte: 50g de farine de riz, 50g de farine de sarrasin, 50g de sucre, 30g de poudre d’amande, 60g de purée d’amande, 2 cuillères à soupes de flocons d’avoine. Pour la crème: 1 citron, 2 bergamotes, 1 orange, 2 oeufs, 100g de sucre, 1 cuillère à café de maïzena. Mélanger tous les ingrédients de la pâte, ajouter un petit peu de liquide, eau ou lait végétal pour obtenir une consistance « sablonneuse humide » (qui s’étale quoi). Tasser dans le fond d’un moule carré (genre 20×20) huilé. Enfourner 20 minutes à 180°C. Pendant ce temps, laver les agrumes, râper les zestes du citron, d’une bergamote et de la moitié de l’orange. Les mettre dans un saladier avec le jus de tous les agrumes et les autres ingrédients. Bien battre pour que le mélange soit mousseux. Quand les premières 25 minutes de cuisson sont passées, rajouter cette crème sur la pâte et poursuivre la cuisson 25 minutes supplémentaires. Laisser refroidir, couper en rectangles et conserver au frais dans une boite hermétique.

Muffins au citron et pâte d’amande: (parce que j’ai annulé un week-end avec ma muffineuse préférée) 125 g de faisselle de chèvre, 100g de pâte d’amande, 1 citron, 2 oeufs, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 90 g de farine de ris + 80g de farine de sarrasin, 2 cuillères à café de bicarbonate de soude, 30g de poudre d’amande, 60g de sucre, 2 cuillères à soupe d’écorces de citron confites coupées en petit morceaux (écorces que je n’ai jamais retrouvé). Mixer la faisselle, la pâte d’amande, le zeste et le jus du citron. Ajouter les oeufs battus avec l’huile. Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre d’amande, le bicarbonate de soude, le sucre et les écorces confites si vous les avez. Mélanger rapidement les 2 mélanges précédents, verser dans des moules et enfourner environ 15 minutes à 200°C.

oui, je sais mes moules sont en plastique, mais ce sont les seuls et uniques, et je fais peu de muffins, alors…ça fait partie de ses trucs pas raisonnables comme des myrtilles en mars…par exemple..

Et comme il faut de la pâte d’amande et que c’est le genre de chose que je n’ai pas: une petite recette express de pâte d’amande:  (d’après Valérie Cupillard) 25g de sirop d’agave, 40g de purée d’amande, 60g de poudre d’amande, sucre glace. Bien mixer la poudre d’amande pour qu’elle soit très fine. mélanger le sirop, la purée et la poudre. A ce stade, j’avais un genre de purée collante et épaisse, j’ai donc rajouter du sucre glace jusqu’à avoir la consistance que je voulais…

Et puis j’en profite pour faire un clin d’oeil à une boite dont les créations me donnent la pêche: quat’rues.

et le 3° bonus: un peu de musique…trés très raisonnable:

 

Ou comment expérimenter la loi de Murphy, jusque dans un gâteau!

 

Gâteau Tatin aux pommes (totalement customisé pour l’occasion): 3 pommes, 30g+3/4 de pot de yaourt de beurre, 1 yaourt (brebis ici), 2 pots de yaourts de sucre (ici:1 pot de rapadura, 1/2 pot de sucre roux et 2 grosses cuillères de miel) + 1 grosse cuillère pour les pommes, 3 pots de farine (ici: 1 pot de poudre amande/noisette, 1 pot de farine de sarrasin, 1 pot de farine de riz), 1 sachet de levure (ici: 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude), 3 oeufs (ici aussi). Peler et couper les pommes en lamelles, les faire revenir et caraméliser dans 30g de beurre et la grosse cuillère à soupe de miel. Pendant ce temps, battre le yaourt avec le sucre, ajouter les farines, puis le bicarbonate, puis les oeufs***…Verser les pommes dans un moule à manquer beurré puis la pâte et enfourner 40 minutes environ à 180°C…comme ça le four réchauffe la cuisine. Pendant ce temps, tu files sous la douche en espérant avoir de l’eau chaude. (*** Et si, comme moi, tu te rends compte en allant recharger le poêle au sortir de la douche que le beurre est toujours en train de fondre sur la cheminée au lieu d’être dans ton gâteau…aprés un moment de découragement, tu te dis que tu peux en tartiner sur tes tranches de gâteau, ou de purée d’amandes ou de noisettes…)

Vendredi, tout est permis!

Alors, vive les expériences culinaires…au menu du jour: les biscuits aux cacahuètes du livre « Croquez salé » de Cléa, puis une tarte sucrée aux lentilles de la même Cléa…si, si, et c’était même trés bon, puis un gâteau sans gluten pour ma petite famille glutenfree, d’aprés une recette de Perinne. Les recettes donc:

Biscuits aux cacahuètes (ça prend environ 10 minutes, et c’est très bon): 80g de purée de cacahuètes, 1 pincée de sel, 80g de farine de maïs, 1 oeuf, 2 poignées de cacahuètes environ. Mélanger du bout des doigts la farine, la purée de cacahuètes, et le sel. Ajouter l’oeuf, bien mélanger, puis ajouter un peu d’eau de façon à avoir une pâte homogène. Prélever des petits morceaux de pâte, et faire des petits boudins puis les disposer sur une plaque de cuisson. (A ce stade, j’ai décidé de coller 2 demi cacahuète sur chaque biscuit, mais elles se sont décollées à la cuisson…donc décorez comme vous pouvez.) Enfourner 15 à 20 minutes en fonction de la taille des biscuits à 180°

Tarte sucrée aux lentilles from Cléa mais en version Tarte sur une pâte brisée toute bête: 125g de lentilles, 120g de sucre, 1 orange (zeste et jus…donc bio!), 1 cuillère à café de vanille, 3 cuillères à soupe de crème d’amande liquide, 2 cuillère à soupe de maïzena, 2 oeufs, une pâte comme vous voulez. Rincer les lentilles et les faire cuire 25 minutes au moins dans 3 fois leur volume d’eau. Les égoutter et les mixer. Ajouter: le sucre, le jus d’orange ainsi que le zeste, la vanille, la crème d’amande et les oeufs…mixer bien (moi, à ce stade, j’ai passé tout ça au blender, mon mixer ne suffisait pas). Mettre la maïzena dans une casserole et délayer doucement avec le mélange aux lentilles. Faire épaissir quelques minutes sur feu doux pour moi, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le mélange nappe une cuillère. Verser sur une pâte à tarte (qui elle même est dans un moule beurré…hein?!), et faire cuire  environ 35 mins à 190°…Servir SANS dire ce que c’est..attendre le HUMMM c’est bon, c’est quoi?? pour dévoiler l’ingrédient mystère…et observer les réactions

Gâteau amande/confiture (d’après Perrine) : 150g de purée d’amande, 50g d’amandes concassées (hop, un ptit coup au mixer), 80g de sucre, 50g de farine de riz, 25g d’arrow root, 25g de maïzena, 2 oeufs, 2 cuillères à soupe de crème d’amande liquide. 200g de confiture de quetsches. Réchauffer é minutes la purée d’amande pour l’assouplir. Hors du feu: ajouter les ingrédients dans l’ordre en mélangeant bien après chaque ajout: le sucre, les farines et fécules, les oeufs, la crème d’amande en fonction de la consistance. Verser dans un moule carré beurré ou huilé, puis ajouter la confiture par dessus et mélanger un petit peu sur le dessus (pas trop en profondeur, l’idée est de faire comme un marbré). Hop 30 minutes à 180°, et le tour est joué…(moi, j’ai fait cuire 45 minutes, mais c’était beaucoup trop).